鄂爾多斯飲食
作者：網(wǎng)絡(luò)
發(fā)布日期：(2014-10-12)
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許多外地來鄂爾多斯的朋友，對于本市的飲食文化只有一個大概、粗淺的了解，比如說鄂爾多斯著名的羊背子、煮大肉、蒙古套餐、手扒肉、烤羊腿、手指山羊和一些常見的農(nóng)家小吃，并不知道一些非常特色的地方風(fēng)味，尤其是鄂爾多斯的東南部地區(qū)就更多：
酸粥：---用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糜米（黃米的一種）放在小罐內(nèi)發(fā)酵（發(fā)酵時得有點酸漿頭兒，或者是用蒸鏝頭的酵母粉，發(fā)酵兩天左右）把土豆（當(dāng)?shù)亟猩剿庅俚┣谐蓧K兒，一起做成二不溜溜粥（半粥糊糊狀），出鍋后過半個小時拌上紅淹菜、三條腿胡油、芥末粉、油炸辣椒面、油葛(榨油廠磨的熟油料)吃，有點肉醬就更好，那才真香啦。
酸撈飯：---也是用酸米做的，不同的是不用土豆。酸米下到鍋內(nèi)等煮熟后，用撈米的露勺撈出來，酸米湯可千萬別倒掉，等涼冷了后泡上酸撈飯吃，那個味道呀，可真沒法兒說！比吃其他主食更有一番滋味，酸溜溜的真好了。像山西人離不開醋一樣，你一想就直流口水。是不是也有點‘望酸止渴’的樣子？尤其是在炎熱夏季的大中午，饑渴難忍的時候，你吃上一碗，還想吃一碗，吃了一次，還想下一次�？汕鍩帷』�、解渴、生津、即經(jīng)濟、“又食用”又止餓。一個夏天不上火，不生病，不用去看大夫。
酸米湯勾苦菜：把野生的苦菜、甜苣菜在開水鍋內(nèi)略煮一下，用冷開水與三分之一的酸米湯勾在一起，放兩天后不加任何佐料食用，略酸、微苦、帶甜味，是夏季酷暑的天然綠色飲、食品。我們老鄉(xiāng)八老漢說：吃上酸撈飯，泡上酸米湯，喝著苦菜湯，真是一止鋨、二解渴、三打涼（清熱、去火）。
拌湯:---當(dāng)?shù)氐陌铚泻脦追N:清水(白面)拌湯、豆面(豌豆面)拌湯、地窟列(地毛毛菜、發(fā)菜。‘發(fā)財’在南方很值錢,一斤能賣幾百元)拌湯、沙芥菜(沙地野生)拌湯、紅淹菜(用咸菜涼干)拌湯、葫蘆絲絲拌湯、山藥絲絲拌湯。米拌湯：（具體做法是：用適量的酸米先放在鍋內(nèi)煮成半熟，撈在放有適量豌豆面的小盆里，米與面各占百分之五十,均勻攪拌成黃豆粒大小顆狀，投入開水鍋內(nèi)，水與豆面粒要適量，最好是清一點，這樣就是里邊酸米粒，外頭裹面的米拌湯。不吃酸米，用其它米照此法也可做成米拌湯）苦菜面拌湯，各類菜、豆腐、肉拌湯;可一定要記住：這些拌湯里都要放熗好的籽檬油（干的一種野生花瓣植物，跟韭菜花一樣，如采集或購買不到，干韭菜花也可代替）。拌湯泡上酸撈飯,就上紅淹菜吃,味道好極了！我們馬經(jīng)理說:“糜米撈飯米拌湯,吃好了你就把碗放在鍋蓋上”。
牙糕---用白面或豆面、或蕎面做的一種糕狀食品(它的做法是:把備好的面加上適量的鹽末、花椒粉、干姜粉拌勻，直接一點一點放入溫開水鍋內(nèi)，邊放面邊攪拌，別太硬也別太軟，像我們平常吃的年糕一樣正好，待牙糕熟了出鍋后，沾上酸鹽湯、調(diào)上籽檬油、蔥花、蒜末、韭菜、香菜、番茄、黃瓜絲、香醋、味精等喜歡吃的調(diào)味品)那個吃法的香呀，簡直沒法和你說!做法很簡單，不信你親手做出來試一試看。
山藥莜面窟磊---用土豆和莜面做的食物(把土豆煮熟去皮后，與三分之二的莜面揉和在一起，捏成小杏大小的園球狀，放在蒸屜內(nèi)，文火蒸熟后，用沾牙糕的調(diào)味料拌著享用)那個美味啊，無法形容！
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