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正月十五鬧元宵，大廚教你來(lái)制作

作者：公司副總—?jiǎng)?kù)偉發(fā)布日期：(2016-02-20) 點(diǎn)擊次數(shù)：

正月十五全家人團(tuán)團(tuán)圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓，是中國(guó)春節(jié)里的傳統(tǒng)時(shí)刻。同樣白白胖胖的小團(tuán)子，因地域的差異，叫法與制法卻不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精致糯米粉和成面團(tuán)，再揉捏入餡料的方法制作而成。公司產(chǎn)品研發(fā)委員會(huì)特為您制作不一樣的元宵佳品。
用料：豬板油、黑芝麻、綿白糖、湯圓粉
制作方法：
制作餡料
1、取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽(tīng)到鍋中的黑芝麻發(fā)出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時(shí)，黑芝麻就算炒好了。
2、將黑芝麻倒在案板上攤開(kāi)，再稍稍放涼，接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。或放入打碎機(jī)中攪打成黑芝麻碎。
3、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖（100g）放入大碗中，戴上衛(wèi)生手套，用手不斷地?cái)嚢枳ミ�，�?種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。（注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)殘余的筋膜要挑出去除，以免影響?zhàn)W料的口感。）
4、將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。

包制湯圓
1、在400g湯圓粉中逐漸調(diào)入250ml溫開(kāi)水，并用手不�；旌蠑嚢�。
2、最后和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，再靜置30分鐘，接著將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小段，用手將粉團(tuán)搓成圓球狀。
3、保持雙手的干爽，將粉團(tuán)放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
4、在每個(gè)湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
5、再將粉團(tuán)搓和成圓球狀，制成湯圓生坯，
煮湯圓
1、湯鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入湯圓生坯。
2、用湯勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，大火煮制約3分鐘，待湯圓逐漸浮起。
3、湯水沸騰時(shí)，再倒入少許冷水，繼續(xù)用大火煮制3分鐘，最后待湯圓再次全部浮起。
4、最后湯水燒沸后，將湯圓及湯一起盛入碗中即可。
注意事項(xiàng)
1、湯圓好吃只有細(xì)嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外，其中的餡料因含有豬油，遇熱融化后溫度會(huì)非常高，且由外皮包裹，溫度不易下降，如果囫圇吞下會(huì)有燙傷口舌的危險(xiǎn)，品嘗時(shí)還需多加小心。
2、正宗的寧波湯圓，最后在盛出的湯圓上還會(huì)調(diào)入少許綿白糖和糖桂花，可根據(jù)各人喜好，酌情添加。
3、學(xué)會(huì)了黑芝麻湯圓的做法后，還可以舉一反三，加入其他的餡料，制成例如：豆沙餡、山楂餡、咸豬肉餡等多種口味上佳的湯圓。

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