我學(xué)《食品安全法解讀》筆記
作者：公安廳—張懷濤
發(fā)布日期：(2015-11-30)
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中華人民共和國二十一號主席令·食品安全重于天
西安勺勺客餐飲公司響應(yīng)總部文·與時俱進學(xué)安全
西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司15年的風(fēng)雨兼程，期間有成功也有失敗，有歡笑也有淚水······時至今日我們深感不易、時刻銘記公司董事長賈紅妮女士艱苦創(chuàng)業(yè)、積極開拓、她帶領(lǐng)著“玉之美勺勺客”管理高層精英團隊、公司由小到大、由弱到強，如今的勺勺客企業(yè)人才薈萃，技術(shù)力量雄厚。1600名在職員工忠誠的守護、在有序經(jīng)營下，一路歷程充滿了艱辛和喜悅！經(jīng)過十幾年的不懈努力，目前活躍在西安市及周邊和西北五�。�、甘、寧、蒙、晉）餐飲行業(yè)企事業(yè)單位后勤団膳行列的翹楚佼佼者團隊；我公司：“誠信務(wù)實、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、安全第一、開拓進取的管理模式；安全衛(wèi)生、品質(zhì)兼優(yōu)、高效快捷、團結(jié)奮進的工作作風(fēng)”，得到了所在企事業(yè)單位、政府機構(gòu)后勤保障服務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)以及顧客們的一致贊揚、認(rèn)可、肯定和好評！
勺勺客餐飲公司能立足今天團膳餐飲市場行列的確不易啊！怎樣才能在這競爭激烈的餐飲市場持續(xù)經(jīng)營下去？我們企業(yè)的法人賈董還有公司高層管理們認(rèn)為：“立足社會餐飲必須具備我公司獨有的企業(yè)品牌、良好的行業(yè)品質(zhì)，時刻銘記食品安全第一、誠信務(wù)實、有序經(jīng)營的工作理念；同時全公司管理層、公司一線主管經(jīng)理、負(fù)責(zé)人也要與時俱進、積極響應(yīng)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)第一法則《中華人民共和國食品安全法》”；讓公司從上至下到底層全員“勺勺客人”貫徹落實并掌握《中華人民共和國食品安全法》。讓我們公司的每一名領(lǐng)導(dǎo)、干部、員工都成為行業(yè)里遵紀(jì)守法的“勺勺客”。
作為公司底層管理中一員的我，負(fù)責(zé)西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司駐·公安廳機關(guān)證照中心餐廳·服務(wù)保障工作，餐廳主要接待包涵陜西省公安廳治安局、出入境管理局等兩局政務(wù)機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、干警以及部分外聘文職人員180名公務(wù)辦公人員的一日三餐保障任務(wù)。我們的服務(wù)團隊深感使命任務(wù)神圣而艱巨、任重而道遠(yuǎn)。為此，我和我的團隊成員們將不懈努力，積極響應(yīng)勺勺客餐飲公司2015年9月印制發(fā)放文案資料《中華人民共和國食品安全法》解讀文本，學(xué)后有感筆記特分享予勺勺客大家庭親人們！
2015年4月24日，中華人民共和國主席·習(xí)近平簽發(fā)第二十一號主席令；《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
新法實施更全面、更細(xì)致的將《食品安全法》從總則到附則共分為十章一百五十四條；讀后個人覺得與我們餐飲行業(yè)緊密關(guān)切的主要細(xì)則我摘抄如下：【括弧內(nèi)為個人閱讀注解】僅供大家參考，如有不對，敬請諒解糾正！我們互學(xué)共勉！
1、第一章·總則·第一條：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。【注明：制定本法的意義。】
2、第一章·總則·第二條·1：食品生產(chǎn)和加工（稱為食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（稱為食品經(jīng)營）；【注明：我們餐飲業(yè)定性為食品經(jīng)營，】
3、第一章·總則·第三條：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治、建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。【注明：食品安全工作的定義范疇】
4、第一章·總則·第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。【注明：保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)、承擔(dān)社會責(zé)任�！�
5、第三章·食品安全標(biāo)準(zhǔn)·第二十六條（一）：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，生物毒素，重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；【注明：食品安全的范疇。另外，我們要學(xué)會與食品安全的檢驗方法和規(guī)程；】
6、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第一節(jié)、一般規(guī)定·第三十三條（五）：餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈、保持清潔；【餐具、炊具、其他用具使用前后的洗消工作要落實執(zhí)行。】
7、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第一節(jié)、一般規(guī)定·第三十三條（八）：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；【注明：進入操作間要統(tǒng)一著裝工服衣帽整潔，自助餐售餐時使用洗消好的餐具將特殊餐品如餃子、面條分配到小碗內(nèi)，在外賣時帶一次性手套或者用食品夾將饅頭、點心、涼菜裝入食品袋內(nèi)，請勿用手直接拿取；】
8、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第一節(jié)、一般規(guī)定·第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：【注明：以下十三類情況為餐飲服務(wù)行業(yè)新法禁令經(jīng)營行為。利用培訓(xùn)方法講明禁止以下事項的行為發(fā)生�！�
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，生物毒素，重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用添加劑的食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、獸、畜、獸、水產(chǎn)品動物肉類及其制品；
（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
9、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。【注明：公司安監(jiān)部門、網(wǎng)點負(fù)責(zé)人應(yīng)該遵守行業(yè)法規(guī)，制定合理規(guī)范的食品操作管理監(jiān)督制度，同時定期對員工進行必要的專業(yè)食品安全預(yù)防措施知識培訓(xùn)，確保安全生產(chǎn)經(jīng)營】
10、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第四十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐飲工作。【從事餐飲工作人員每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗�！�
11、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的原材料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。【注明：食堂主管負(fù)責(zé)人要嚴(yán)把原料采購關(guān)，嚴(yán)格要求對食品添加劑原料的合理使用范疇，在采購前要索取查驗供貨商的相關(guān)經(jīng)營許可證、資質(zhì)、產(chǎn)品合格證等相關(guān)經(jīng)營手續(xù)，確保原料質(zhì)量合格安全�！�
12、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十三條：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保質(zhì)期不得少于二年。【注明：建立食品原料驗收臺賬，記錄相關(guān)采購原料采購、存放等相關(guān)信息，確保原料使用合格行、安全性，】
13、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十四條：食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品、及時清理變質(zhì)或者過期食品。【注明：加強庫管保管員和負(fù)責(zé)人工作責(zé)任心，確保餐廳經(jīng)營過程使用到安全放心的合格原材料�！�
14、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十五條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。【注明：負(fù)責(zé)人要嚴(yán)把原料采購采購關(guān)，對不合格的三無產(chǎn)品不采、不夠�！�
15、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十六條：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、炊具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、炊具；【注明：嚴(yán)格遵守餐飲行業(yè)洗消管理制度和尊則要求，加大抽查力度，確保餐具、炊具潔凈衛(wèi)生�！�
16、第四章·食品生產(chǎn)經(jīng)營·第二節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制·第五十八條：餐具、炊具應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備設(shè)施、用水和使用的洗潔劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。【注明：嚴(yán)格規(guī)范洗消間的設(shè)施設(shè)備管理制度、規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格使用符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的洗消用劑�！�
17、第七章·食品安全事故處置·第一百零二條：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。【注明：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況、及時消除事故隱患。防止事態(tài)擴大�！�
18、第七章·食品安全事故處置·第一百零五條：【以下四條為品安全事故應(yīng)急預(yù)案具體實施步驟】
（一）開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；
（二）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)者依照本法第六十三條規(guī)定召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營；
（三）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒；
（四）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
19、第七章·食品安全事故處置·第一百零七條：調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持實事求、尊重科學(xué)的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故的性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。【說明：調(diào)查事故除了查明事故單位的責(zé)任，還要查明有關(guān)監(jiān)管部門、食品檢驗機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任�！�
20、第七章·食品安全事故處置·第一百零八條：食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
21、第八章·監(jiān)督管理·第一百一十四條：【本條款要點：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法人代表或者負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。】食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時采取措施，進行整改、消除隱患，責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
22、第九章·法律責(zé)任·第一百二十六條：【本條款要點：違反本法則規(guī)定，有下列情形的：食品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)�！�
（五）本條款要點：餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；
（六）本條款要點：食品經(jīng)營者安排未取得健康證明或者由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有妨礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作（餐飲工作）；
23、第九章·法律責(zé)任·第一百三十五條：本條款要點：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
24、第十章·附則·第一百五十條：
法則用語含義：
（1）、食品，指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材所謂物品，但不包括以治療為目的所謂物品。
（2）、食品安全，制食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不早成任何急性、亞急性或者慢性危害。
（3）、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
（4）、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
（5）、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
通過以上勺勺客餐飲公司下發(fā)關(guān)于《中華人民共和國食品安全法》解讀學(xué)習(xí)讀后，作為餐飲管理負(fù)責(zé)人，我收獲頗豐、受益匪淺。21世紀(jì)，科學(xué)規(guī)范、安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)將是餐飲行業(yè)生存的基本理念；同時深感餐飲行業(yè)食品安全責(zé)任重大，更加能體會到餐飲公司掌舵人、企業(yè)法人的艱辛不易；以及承擔(dān)食品安全責(zé)任風(fēng)險和維護行業(yè)法律義務(wù)的神圣使命；企業(yè)為勺勺客家人們提供搭載了發(fā)展的平臺載體，我們一線管理干部、底層負(fù)責(zé)人都應(yīng)明白公司賦予了我們使命，我們成就了公司發(fā)展，大家一榮俱榮、一損俱損，所以，我們必須懂得為公司擔(dān)當(dāng)責(zé)任、履行義務(wù)、互利雙贏、和諧共進；
特次通過學(xué)習(xí)公司發(fā)文《中華人民共和國食品安全法》解讀，讀后有感整理相關(guān)餐飲服務(wù)行業(yè)筆記24條法則概念愿與公司領(lǐng)導(dǎo)、同仁分享、探討、共勉；以便我們每位勺勺客家人們都能遵紀(jì)守法、學(xué)法能用、有法必依、運用好《中華人民共和國食品安全法》行業(yè)法則、法規(guī)的神圣武器，擁護中華人民共和國第二十一號主席令。維護餐飲行業(yè)良性積極的可持續(xù)性發(fā)展，為我們個人、為我們的家人、為我們的社會、為我們的國家盡上我們勺勺客餐飲人無私有限的行業(yè)義務(wù)和職業(yè)道德操守而努力！
西安勺勺客餐飲公司下發(fā)·中華人民共和國食品安全法解讀文本
西安勺勺客餐飲公司董事長管理層與底層干部合影
公司食品安全監(jiān)督員·李軍經(jīng)理
證照中心餐廳餐具消毒中 證照中心餐廳食品留樣
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