2020年9月25日，由西安工業(yè)服務(wù)處和西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司共同舉辦的“崗位練兵強(qiáng)根基、技能切磋展風(fēng)采”暨西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司2020年第三期團(tuán)餐技術(shù)交流活動(dòng)在興隆園員工餐廳成功舉行。來自本餐廳的14檔口的23名骨干和烹飪精英參加了本次交流比賽。出席本次活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)有西安工業(yè)服務(wù)處王廣科副處長(zhǎng)、李鉑主任、興隆園綜合服務(wù)站薛銀書記、彭華主任、李小和副主任及餐廳管理員高阿慶；西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司出席本次活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)有總經(jīng)理賈紅妮、公司副總劉庫偉、工會(huì)主席宋毓亮、餐飲總監(jiān)姜六喜、餐飲部經(jīng)理侯新彥、安監(jiān)部經(jīng)理李軍及餐廳經(jīng)理劉勝利并擔(dān)任本屆技術(shù)交流的評(píng)委。
  本次技術(shù)交流只設(shè)置固定食材但不設(shè)置固定菜點(diǎn)，提倡全員參與。熱菜采取固定的食材進(jìn)行4個(gè)熱菜制作，個(gè)人可根據(jù)自己的出品特點(diǎn)采用不同的烹飪技法進(jìn)行制作，主料食材為：雞、魚、豆腐、土豆。即：（仔雞或者分割雞1道、鯉魚或者草魚1道、豆制品1道、土豆1道）共4道。面點(diǎn)部分個(gè)人可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)食材及設(shè)備情況制作出具有鮮明特色的不同主食品種3道如：（三色拉條子、五仁包子、花色面條、花色小饅頭、開花饅頭、各式餃子、麻花）等。涼菜品種需采用大眾化、家常化、具有鮮明特色、消費(fèi)者喜歡的普通食材進(jìn)行出品制作，烹調(diào)技法宜采用如：（鹵制品、掛霜、烤、煨、熗、叉燒）等，出品為4道。
  上午10點(diǎn)技能交流正式開始。選手們紛紛穿戴好潔白的衣帽，開始大顯身手，忙得不亦樂乎。展臺(tái)前現(xiàn)場(chǎng)觀眾看得興致勃勃。規(guī)定菜酸辣土豆絲，簡(jiǎn)單的菜肴形象地考察了選手們的基本功。雖然選手們刀工并不十分精湛，但對(duì)味道的良好掌握還是為參賽選手贏得了可觀的分?jǐn)?shù)。真正令人嘆為觀止的還是特色菜，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，選手們依次都捧出了精心制作的色香味俱全的菜肴。他們們用最常見的食材做出了不一樣的風(fēng)味。箱子豆腐、珊瑚魚、麒麟豆腐、白切雞、荷花酥、三色手搟面、開花饅頭、金絲餅、團(tuán)圓月餅……無論是外觀還是味道，都令在場(chǎng)觀眾和嘉賓贊嘆不已。最后，評(píng)委們根據(jù)成品菜的色感、形感、香感、味感、質(zhì)感等方面對(duì)各參賽作品進(jìn)行了打分。整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)氣氛濃烈，已然成為一場(chǎng)“美食嘉年華”。的盛宴。西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司副總經(jīng)理劉庫偉在交流現(xiàn)場(chǎng)對(duì)在場(chǎng)觀眾提出的建議作出相應(yīng)回復(fù)并對(duì)選手的出品進(jìn)行詳細(xì)解說，承諾將提供給更好更便捷的餐飲服務(wù)回饋食客。
  最終，根據(jù)成品標(biāo)準(zhǔn)和烹調(diào)技法，經(jīng)專家評(píng)委認(rèn)定評(píng)選出“最佳菜點(diǎn)”2道，他們分別是興隆園餐廳廚師賀永輝制作的熱菜“荔枝肉卷”、劉奇制作的”三色手搟面”；“最優(yōu)菜點(diǎn)”13道,他們分別是：賀斌制作的“白切雞”、廚師長(zhǎng)韓遠(yuǎn)紅制作的“紅糖油糕”、支旭東制作的“滑溜魚絲”、劉冬第制作的“開花饅頭”……。公司賈總等領(lǐng)導(dǎo)分別為獲獎(jiǎng)選手頒發(fā)了榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金。
  本次技術(shù)交流活動(dòng)，本著“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”的宗旨，強(qiáng)化長(zhǎng)慶興隆園職工餐廳所有各崗位骨干、技術(shù)人員的內(nèi)部技術(shù)交流切磋，達(dá)到加強(qiáng)各崗位同事之間的交流與聯(lián)系，挖掘技術(shù)人才、增強(qiáng)整個(gè)餐廳的凝聚力和向心力。檢驗(yàn)興隆園餐廳團(tuán)隊(duì)在日常供餐水平和出品質(zhì)量方面的特點(diǎn)，展示勺勺客人的廚藝技能和服務(wù)水平，達(dá)到相互學(xué)習(xí)找出短板共同提高，促進(jìn)公司整體餐飲服務(wù)水平不斷提升的目的。