時(shí)代變化日新月異，團(tuán)餐發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)！

高談闊論技術(shù)交流，實(shí)踐操作互動(dòng)峰會(huì)！

熱烈祝賀我公司《第四期團(tuán)餐技術(shù)交流互動(dòng)峰會(huì)》圓滿成功！

2017年7月8日下午13:00——18:30，由西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)辦、產(chǎn)品研發(fā)部主辦，公司第三保障片區(qū)、高陵水電廠機(jī)關(guān)餐廳承辦的《西安勺勺客第四期團(tuán)餐技術(shù)交流互動(dòng)峰會(huì)》在高陵水電廠機(jī)關(guān)餐廳順利召開！
出席本期峰會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)有劉勇總經(jīng)理、劉庫(kù)偉副總、宋毓亮副總、工會(huì)付來讓主席、人事部宋方訓(xùn)經(jīng)理以及公司第三片區(qū)所轄餐飲店面廚師長(zhǎng)或技術(shù)骨干代表共計(jì)27人。
“時(shí)代變化日新月異，團(tuán)餐發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)！”，作為譽(yù)滿三秦、享譽(yù)西北的西安勺勺客餐飲公司不忘初衷，持續(xù)與團(tuán)餐市場(chǎng)接軌，技術(shù)交流峰會(huì)機(jī)制逐步完善，出品質(zhì)量提升效果顯著。根據(jù)公司17年度質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，公司第四期技術(shù)交流峰會(huì)如期舉辦，公司第三保障片區(qū)片負(fù)責(zé)人宋方訓(xùn)同志例行主持。
本期峰會(huì)分為四部分，第一部分，圍繞峰會(huì)主題“如何提高飯菜質(zhì)量”座談?dòng)懻摚y(tǒng)一思想，提升行動(dòng)；第二部分，圍繞本期現(xiàn)場(chǎng)交流的九道品種進(jìn)行理論探討；第三部分，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作，展示交流成果；第四部分，品鑒互動(dòng)，提升總結(jié)。
一、圍繞主題，座談?dòng)懻�；切磋品種，技術(shù)互動(dòng)！
根據(jù)峰會(huì)議程安排，參會(huì)人員按時(shí)到達(dá)會(huì)場(chǎng)，下午13：00，主持人宋方訓(xùn)老師宣布峰會(huì)開始，大家按照主持人的引導(dǎo)，圍繞主題展開討論。
首先，公司劉總簡(jiǎn)要回顧了前三期技術(shù)交流峰會(huì)的經(jīng)歷及成果，指出：舉辦技術(shù)交流峰會(huì)，就是給大家搭建平臺(tái)，方便大家切磋廚藝，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步，目的是提高飯菜質(zhì)量，更好的為用餐顧客服務(wù)。為此，劉總要求大家珍惜本期峰會(huì)平臺(tái)，確保對(duì)己有幫助、有收獲，請(qǐng)大家認(rèn)真扮演好五個(gè)角色，即:①學(xué)員角色：互學(xué)互助，取長(zhǎng)補(bǔ)短�、趶N師角色：認(rèn)真操作，規(guī)范流程�、垲櫩徒巧浩穱L交流，提提意見！④評(píng)委角色：相互評(píng)判，指導(dǎo)改進(jìn)！⑤管理角色：提煉總結(jié)，持續(xù)完善；
公司產(chǎn)品研發(fā)部主任、公司副總劉庫(kù)偉就“新品研發(fā)”話題暢談飯菜質(zhì)量提升的辦法及建議。他說：飯菜質(zhì)量是餐飲業(yè)立足的根本，大家要在條件允許的情況下積極大膽進(jìn)行新品研發(fā)！他認(rèn)為“同一食材，不同刀法改變形狀；同一食材，不同技法改變口味和質(zhì)感”，這就是飯菜品種的改良和創(chuàng)新，如豆腐類的菜品，在食材形狀方面，豆腐可以刀切，也可手掰；在味道技法方面，可以做油潑豆腐、漿水豆腐、五香豆腐、水煮豆腐、宮保豆腐等等。除此之外，飯菜質(zhì)量提升，還要勤變化品種花樣，顧客不變就要變品種，時(shí)常保持顧客用餐的新鮮感。
工會(huì)付來讓主席認(rèn)為:“峰會(huì)和技術(shù)群”也是提高飯菜質(zhì)量的有效途徑，通過公司技術(shù)峰會(huì)和技術(shù)交流微信平臺(tái)就是讓大家“互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短”；“提升品質(zhì)，打造顧客滿意”；“提升思想，提高質(zhì)量”，所以希望大家都要重視，積極參與就會(huì)多多受益！
緊接著，與會(huì)代表圍繞“如何提高飯菜質(zhì)量”這一主題展開討論。
①采八未央湖餐廳董曉飛：先把大眾化的出品做正宗，從簡(jiǎn)單做起，從根本出發(fā)，在此基礎(chǔ)上做研發(fā)創(chuàng)新；維護(hù)好團(tuán)隊(duì)關(guān)系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，內(nèi)部挖掘技術(shù)潛力；維護(hù)好與甲方關(guān)系，掌握適合顧客的口味喜好，讓甲方滿意。
②水電廠機(jī)關(guān)餐廳羅煒：推出新品先讓廚房?jī)?nèi)部人員或者管理員試吃，吸納試吃者意見和建議，再進(jìn)行改進(jìn)，如果大家認(rèn)可就可以推出，新品、精品量化操作，確保質(zhì)量穩(wěn)定。
③長(zhǎng)慶職工醫(yī)院餐廳王軍：在保證食材成本控制得到滿足需求的情況下，靈活運(yùn)用技法技巧完成菜品創(chuàng)新和飯菜質(zhì)量提高！
④慶城水電廠餐廳張毅：多與甲方溝通，用心掌握甲方喜愛或不喜愛的食品，摸準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)職工們的口味，勤跑市場(chǎng)及時(shí)推出季節(jié)食材的出品，觀察了解職工用餐情況及時(shí)改正菜品質(zhì)量的不足之處。
⑤順寧水電廠餐廳李寶：負(fù)責(zé)人要身先士卒做表率作用，因地制宜、靈活運(yùn)用操作技法，做出適合地方特色的出品，通過走出去學(xué)習(xí)取經(jīng)，再引進(jìn)提高，及時(shí)更新。
⑥涇欣園餐廳袁友安：積極溝通學(xué)習(xí)，回去創(chuàng)新改變，融會(huì)貫通，從口味技法上下功夫�；竟Σ荒荞R虎，比如料頭、配料刀功都要認(rèn)真。
通過大家的積極討論，最后劉總強(qiáng)調(diào)：要提高飯菜質(zhì)量就要搞清楚什么是飯菜質(zhì)量？飯菜質(zhì)量包含兩個(gè)關(guān)鍵性因素，一個(gè)因素是廚師，廚師要有技術(shù)技巧和豐富的專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)還要具備高度的責(zé)任心；另一個(gè)因素就是顧客，我們作為廚師就要經(jīng)常站在顧客的角度，鑒定自己做的飯菜可口與否，替顧客所想，飯菜質(zhì)量就會(huì)逐步提高和完善。為此，劉總建議大家在餐廳設(shè)立意見本或定期征詢顧客意見或發(fā)放調(diào)查表等方式加強(qiáng)對(duì)顧客反饋的管理，根據(jù)反饋及時(shí)有效改正。
兩個(gè)小時(shí)的探討，大家深受啟發(fā)，收獲頗豐。在短暫休息后，進(jìn)入本期峰會(huì)的第二部分內(nèi)容：圍繞本期現(xiàn)場(chǎng)交流的九道品種進(jìn)行理論探討。
下午15:10，與會(huì)代表就本期九道品種的規(guī)范操作進(jìn)行討論。
本期技術(shù)交流互動(dòng)品種有“家�；劐伻�、農(nóng)家小炒肉、紅燒茄子、西紅柿炒雞蛋、酸辣肉絲湯、涼面兩款（麻醬味型、酸辣味型）、油酥餅、東府面辣子、炒八寶辣子”。劉總簡(jiǎn)要介紹九道品種的主輔原料及制作流程后，大家開始對(duì)這九道品種進(jìn)行互動(dòng)交流，最后統(tǒng)一思想，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在探討現(xiàn)場(chǎng)，主持人宋老師指定品種現(xiàn)場(chǎng)制作人，第二部分內(nèi)容順利實(shí)現(xiàn)。
二、現(xiàn)場(chǎng)操作，成果展示；品鑒交流，提升總結(jié)！
下午16:00許，大家有序進(jìn)入操作間，按照菜品制作的指定人選，由公司劉總、宋老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，一個(gè)品種接著一個(gè)品種的輪流操作，現(xiàn)場(chǎng)秩序良好。
首先制作的品種是東府風(fēng)味小吃“面辣子”及早餐菜品“炒八寶辣子”，由水電廠機(jī)關(guān)餐廳廚師長(zhǎng)羅煒主廚，并按食材量化標(biāo)準(zhǔn)和加工制作流程，兩道品種制作很快完成；緊接著，由采八未央湖餐廳廚師長(zhǎng)董小飛制作“家�；劐伻�”、涇欣園餐廳廚師袁友安制作“紅燒茄子”、職工醫(yī)院餐廳大廚王軍制作“農(nóng)家小炒肉”、涇渭苑餐廳廚師宋毅力制作“西紅柿炒雞蛋”、水電廠機(jī)關(guān)餐廳廚師長(zhǎng)羅煒制作“酸辣肉絲湯”、水電廠機(jī)關(guān)餐廳大廚王云平制作“夏季涼面兩款”以及本期主持人宋老師親自制作“關(guān)中油酥餅”。下午17：30，九道出品逐一裝盒上桌，展示于大家面前，各位參會(huì)人員作為一名顧客和一名評(píng)委開始進(jìn)行品嘗與打分，本期峰會(huì)隨即進(jìn)入第四部分。
下午17:30，在主持人宋方訓(xùn)老師的安排下，大家有序回到會(huì)場(chǎng)自助餐桌前，共同觀摩、互動(dòng)交流、積極討論、拍照留念、品頭論足、享受假日品鑒帶來的聚餐氛圍！
下午17:50，公司劉勇總經(jīng)理、劉庫(kù)偉副總、宋毓亮副總、宋方訓(xùn)老師、付來讓主席、張懷濤經(jīng)理作為本次峰會(huì)特約評(píng)委對(duì)9道出品進(jìn)行了全方位的中肯點(diǎn)評(píng)：大家一致認(rèn)為，宋老師制作的關(guān)中油酥餅專業(yè)規(guī)范、色相味型俱佳，堪稱本期交流品種的第一名，其次大家對(duì)夏季涼面質(zhì)量、面辣子的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)和認(rèn)可，對(duì)四菜一湯的出品質(zhì)量也進(jìn)行了深入討論，并給予好評(píng)；對(duì)于炒八寶辣子，大家提出了合理化的建議和意見，縱觀整體峰會(huì)，達(dá)到了預(yù)期交流互動(dòng)的目的！
下午18:30，公司17年度第四期團(tuán)餐技術(shù)交流互動(dòng)峰會(huì)圓滿結(jié)束！大家激情滿滿、收獲滿滿！大家充分期待我們下期峰會(huì)再見！
（后記：本期峰會(huì)得到水電廠事務(wù)管理站站長(zhǎng)劉浩東同志及餐廳主管張朱紅同志等站領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和熱情幫助，同時(shí)也得到了承辦單位----水電廠機(jī)關(guān)餐廳廚師長(zhǎng)羅煒及其服務(wù)團(tuán)隊(duì)的鼎力相助與真情付出，我們?cè)诖艘徊⒈硎局孕母兄x�。�