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團(tuán)餐技能巔峰賽公司躋身前三甲

作者：楊凌化建—侯新彥發(fā)布日期：(2016-11-23) 點(diǎn)擊次數(shù)：

11月20日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦、中國烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心承辦的“2016全國團(tuán)餐技能大賽”西南賽區(qū)選拔賽在成都菁蓉國際廣場圓滿落幕，本次大賽由中國烹飪協(xié)會(huì)組織，旨在為全面深入了解中國團(tuán)餐市場和企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，促進(jìn)團(tuán)餐從業(yè)者之間的溝通和交流，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)協(xié)調(diào)健康發(fā)展。西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司代表隊(duì)?wèi){借出眾廚藝和特色佳肴，成功征服現(xiàn)場評(píng)委，順利躋身前三甲。為公司餐飲服務(wù)再添殊榮!

勺勺客公司借助本次團(tuán)餐競技活動(dòng)契機(jī)，通過企業(yè)從業(yè)人員以賽代培進(jìn)行學(xué)習(xí)交流來提高廚藝技能。自全國團(tuán)餐技能大賽備戰(zhàn)以來，公司賈紅妮董事長和劉勇總經(jīng)理對(duì)前期籌備給予了很大的協(xié)調(diào)幫助，勺勺客公司從人力、物力、財(cái)力也給予了大力的支持；同時(shí)更得到了被服務(wù)業(yè)主楊凌化建機(jī)關(guān)職工餐廳領(lǐng)導(dǎo)陳哲主任及高德宏部長的大力協(xié)助。大賽由公司副總宋毓亮現(xiàn)場協(xié)調(diào)、副總劉庫偉領(lǐng)隊(duì)、公司干事胡建負(fù)責(zé)大家后勤保障，參賽團(tuán)隊(duì)由楊凌化建機(jī)關(guān)餐廳的侯新彥、田亞剛、羅國鑫、滿剛、侯黨輝、黃凱、李聰及西安市未央?yún)^(qū)政府餐廳服務(wù)隊(duì)野娟娟八位公司技術(shù)骨干組成。

常言道：“不打無準(zhǔn)備之仗，不打無把握之仗。”比賽前期，無論從公司網(wǎng)點(diǎn)篩選精英參賽團(tuán)隊(duì)，還是參賽選手們精心策劃、制定詳細(xì)的參賽預(yù)案，無一不體現(xiàn)出勺勺客人的敬業(yè)精神。尤其公司餐飲部劉副總更是多次親臨楊凌化建機(jī)關(guān)職工餐廳進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)、反復(fù)審核我們團(tuán)隊(duì)試制的參賽作品，最終確定大賽作品內(nèi)容。與一般廚藝比賽不同，本次團(tuán)餐技能大賽不僅是學(xué)習(xí)和展示高超烹飪技藝和菜品創(chuàng)新的良機(jī)，更是對(duì)參賽企業(yè)自身綜合實(shí)力的一次嚴(yán)格檢驗(yàn)。為取得優(yōu)異成績，餐飲部劉副總按照正式比賽的規(guī)則和要求對(duì)我們進(jìn)行了多次實(shí)戰(zhàn)演練，不斷改進(jìn)和提升產(chǎn)品口感與味型，為最終獲勝打下了一定的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
為更加契合團(tuán)餐行業(yè)的消費(fèi)特征和服務(wù)方式，本次比賽共設(shè)團(tuán)餐涼菜、團(tuán)餐熱菜、團(tuán)餐小吃、餐廳服務(wù)和營養(yǎng)套餐五個(gè)項(xiàng)目，除規(guī)定菜品外，每個(gè)項(xiàng)目還設(shè)有供參賽選手自由發(fā)揮的自選菜品。勺勺客代表隊(duì)參賽選手一刻也不敢懈怠，集中精力，團(tuán)結(jié)協(xié)作，有條不紊地充分做好賽前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。最終，參賽隊(duì)員們通過賽場上的團(tuán)結(jié)協(xié)作與默契配合，現(xiàn)場烹制了飄香馬面魚、彩椒腰果炒雞球等出眾的團(tuán)餐菜品，并精心制作了團(tuán)餐特色風(fēng)味小吃——火晶柿子餅和野菜蘸水面等特色作品，受到評(píng)委組和品嘗家的高度贊揚(yáng)。侯新彥設(shè)計(jì)的營養(yǎng)配餐整體搭配合理、優(yōu)勢(shì)盡顯；宴會(huì)設(shè)計(jì)野娟娟精心構(gòu)思的絲綢長安宴，主題鮮明，地域文化濃厚亦贏得一片贊揚(yáng)聲。通過現(xiàn)場評(píng)委的一致認(rèn)可，西安勺勺客代表隊(duì)躋身于“2016年全國團(tuán)餐技能大賽”前三甲。展示了“勺勺客團(tuán)膳”特色與勺勺客企業(yè)的文化魅力。

值得一提的是本次大賽呈現(xiàn)出的四大亮點(diǎn)：
一、為突出體現(xiàn)大眾化、實(shí)用性，參賽作品用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料，不使用國家明令保護(hù)的動(dòng)植物，不違規(guī)使用添加劑。
二、為厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，所有用料不得浪費(fèi)，各參賽作品的份量，統(tǒng)一規(guī)定為 20 人量。
三、比賽評(píng)委統(tǒng)一從具有國家級(jí)裁判員資格庫中選派。為更好地體現(xiàn)公平、公正、公開原則，比賽評(píng)判采用現(xiàn)場評(píng)分的形式。
四、為了更好的宣傳并辦好首屆全國團(tuán)餐技能大賽，會(huì)務(wù)組特在分賽區(qū)舉辦全國機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、大中院校，中小學(xué)，幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓(xùn)班。
現(xiàn)如今，由于服務(wù)團(tuán)餐市場個(gè)性化、品質(zhì)化消費(fèi)需求，必須不斷促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)烹飪技藝交流，提升團(tuán)餐的食品安全與專業(yè)服務(wù)水平，加快團(tuán)餐企業(yè)品牌建設(shè)與產(chǎn)品創(chuàng)新。同時(shí)也因其團(tuán)餐普及面廣、受眾多，是眾多人群在日常工作、學(xué)習(xí)期間的主要飲食途徑，容易形成套餐的形式，易于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化加工供應(yīng)，因此也是適于開展?fàn)I養(yǎng)餐的餐飲類別。所以說團(tuán)餐要提倡營養(yǎng)，還要講究美味，只有食客愛吃、愿意選擇，營養(yǎng)套餐才能逐步普及并落到實(shí)處。

經(jīng)過16年的穩(wěn)定發(fā)展和不斷積淀，西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司已經(jīng)成為整個(gè)西北地區(qū)乃至全國最具影響力的團(tuán)餐企業(yè)之一。公司在2015年被中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)為中國團(tuán)餐優(yōu)秀品牌;并由陜西餐飲商會(huì)、三秦都市報(bào)、華商報(bào)、陜西餐飲雜志聯(lián)合推薦為2015年度陜西餐飲最佳特色品牌；2016年初，公司實(shí)至名歸榮膺中國烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國團(tuán)餐50強(qiáng)”光榮稱號(hào)；在2016年第二十六屆中國廚師節(jié)水果創(chuàng)新大賽暫獲特金獎(jiǎng)等殊榮。憑借嚴(yán)格的品控管理標(biāo)準(zhǔn)和完善的企業(yè)服務(wù)流程，每年圓滿完成所有合作企業(yè)的后勤保障任務(wù)。
激烈角逐已落幕，本次比賽榮獲晉升資格無疑再一次堅(jiān)定了勺勺客公司秉持“誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、和諧”的信心和決心，通過參加全國比賽，我公司的廚師們得到了一個(gè)更大的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的工作熱情得到了進(jìn)一步提高，為公司不斷提升優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。代表隊(duì)已經(jīng)開始積極備戰(zhàn)北京，預(yù)祝勺勺客人在12月份的全國總決賽上再續(xù)輝煌，助推西北團(tuán)餐事業(yè)邁入嶄新的競爭格局！

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