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我公司榮獲水果宴特金獎(jiǎng)

作者：餐飲總監(jiān)—姜六喜發(fā)布日期：(2016-10-22) 點(diǎn)擊次數(shù)：

第二十六屆中國(guó)廚師節(jié)中國(guó)水果創(chuàng)新宴大賽于2016年10月20日在 “中國(guó)陜菜之都”渭南開賽。本次水果宴大賽是由陜西省餐飲業(yè)商會(huì)、陜西省果業(yè)協(xié)會(huì)、《陜西餐飲》雜志社等主辦，得到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省果業(yè)局、陜西省商務(wù)廳的支持。目的是提倡“餐餐吃水果，健康伴你我”的理念，推動(dòng)水果走進(jìn)千家萬戶的餐桌，拓寬水果的消費(fèi)領(lǐng)域，促進(jìn)果品銷售，提高果農(nóng)收入目的，經(jīng)陜西省餐飲行業(yè)商會(huì)半年的籌劃實(shí)施的。擔(dān)任本次水果宴大賽的評(píng)委有：王彬恩、樊建國(guó)、徐長(zhǎng)安、左汀、梁力行、王志民、杜西鋒;大賽監(jiān)事：馬鵬海。
本次大賽分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽兩個(gè)賽事，菜點(diǎn)以陜西名優(yōu)水果蘋果、梨、獼猴桃、葡萄、石榴、柿子為主；團(tuán)體賽以宴席為主，在宴席設(shè)計(jì)時(shí)水果占有的比例為65%，同時(shí)要求參賽選手做出富有色、香、味、型、氣、質(zhì)等多個(gè)特色的美食菜點(diǎn)。品種以6道熱菜、6道涼菜、兩道面點(diǎn)，一道水果拼盤為主。個(gè)人賽可任選兩道熱菜、涼菜或面點(diǎn)，其中必須有一道水果入菜的菜品或面點(diǎn)，另一道菜品可以自選熱菜、涼菜或面點(diǎn)，作品要求突出綠色健康環(huán)保、創(chuàng)新求異的水果菜品特色。作為陜西團(tuán)餐行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司也參加了本次大賽。
我公司參加本次大賽期間，公司董事長(zhǎng)賈紅妮高度重視并親自掛帥，劉勇總經(jīng)理親自過問督導(dǎo)并到市政府制作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，組建了以公司餐飲總監(jiān)姜六喜、未央湖餐廳廚師長(zhǎng)董小飛、楊凌機(jī)械廠經(jīng)理惠建新和中石化餐廳經(jīng)理張博領(lǐng)銜的參賽團(tuán)隊(duì)。制作出了具有藍(lán)田元素的“山水藍(lán)田水果宴”，宴席裝點(diǎn)展臺(tái)磅礴大氣，依托藍(lán)田當(dāng)?shù)貧v史文化特有主題為思路，參賽展臺(tái)中有瀑布、溪流、魚兒、荷花、噴霧，底座由各種水果拼成，既有南方的雅致意境，也有北方古樸厚重的氣息，異彩紛呈，與菜品搭配競(jìng)相輝映，典雅自然。
比賽期間我們的展臺(tái)前人潮涌動(dòng)，除了參賽選手和水果宴愛好者，許多來參加中國(guó)廚師節(jié)的業(yè)界人士，以及周邊群眾也慕名來到展臺(tái)前，無不為現(xiàn)場(chǎng)展出的宴席和菜點(diǎn)折服驚嘆：“簡(jiǎn)單的瓜果居然可以雕刻出瓜燈，飛禽走獸，以前聽說過，這還是第一次親眼見到！”贊嘆聲不絕于耳。而縱觀整桌宴席根據(jù)主題思路設(shè)計(jì)分為三個(gè)部分：
第一部分是以山水藍(lán)田為背景的大型水果雕刻展示，它是由水果花籃，西瓜燈和一組群山花鳥的泡沫雕組成，西瓜燈紅火熱鬧，代表勺勺客人熱情奔放；群山花鳥象征著人文藍(lán)田的和諧昌盛，永不言敗。精雕細(xì)琢的果蔬花籃組合彰顯出本屆廚師節(jié)的宏偉氣勢(shì)、吉祥如意！
第二部分是以金秋碩果為背景的冷盤展示，大型拼盤“秋意”由多種水果按照金秋意境拼擺成型，代表著收獲；六味果碟：出水芙蓉，秦帝秋實(shí)，玉錦碩果，翠綠滿園，長(zhǎng)安之花，花開富貴，以菊花造型，秋意濃濃，象征喜悅；再結(jié)合兩組果盤相呼應(yīng)，陜西水果盡收眼底，突出主題，寓意著一派豐碩秋收的景象！
第三部分是以水果為主要食材的作品展示，它是由六款熱菜和三款面點(diǎn)小吃組成，采用的主要水果食材有蘋果、獼猴桃、大棗、香蕉、火龍果、哈密瓜、木瓜、草莓、香橙、話梅等，作品名稱：話梅牛頭方、果味桂魚卷、香橙松塔肉、龍果牛仔粒、龍舟獻(xiàn)寶、菊花木瓜、水果蛋撻、果粒荷花酥、香蕉開口笑等共計(jì)九道美味水果菜點(diǎn)。縱觀參賽展臺(tái)，整體布局搭配協(xié)調(diào)合理，精美作品引人入勝，展示出廚鄉(xiāng)美味，展示出勺勺客人的團(tuán)餐先鋒的氣質(zhì)。“山水藍(lán)田水果宴”整體喜慶、吉祥，各式水果與輔料的巧妙搭配渾然大氣，迎合了“綠色、環(huán)保、人文、時(shí)尚”的理念，彰顯了人與自然的和諧相處以及我們勺勺客人對(duì)美好生活的無限撞景！
當(dāng)日下午16:30分比賽結(jié)束，最終經(jīng)專家評(píng)委評(píng)定我餐飲公司制作的“山水藍(lán)田水果宴”獲第二十六屆廚師節(jié)中國(guó)水果創(chuàng)新宴大賽特金獎(jiǎng)。同時(shí)，我公司參賽選手董小飛、張博、惠建新也被陜西省餐飲行業(yè)商會(huì)授予“陜西烹飪大師”榮譽(yù)稱號(hào)。頒獎(jiǎng)典禮在渭南市會(huì)展中心A館隆重舉行。
通過本次大賽，不但為全國(guó)水果生產(chǎn)基地與餐飲企業(yè)間搭建了交流、合作的平臺(tái)，也為我勺勺客餐飲公司構(gòu)建了展示水果廚藝的舞臺(tái)，盡管我們獲得了很好的成績(jī)，但是我們也應(yīng)清醒的看到我們和兄弟單位在菜點(diǎn)制作、宴席設(shè)計(jì)、裝盤效果、臺(tái)面裝飾之間存在的差距。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”！我們的團(tuán)餐之路還很漫長(zhǎng)而艱辛。但我們有理由相信在公司賈董和總經(jīng)辦的領(lǐng)導(dǎo)下、在西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司這個(gè)熔爐里，勺勺客人將不斷超越自我，追逐夢(mèng)想，見微知著，永爭(zhēng)第一。細(xì)微之處論成敗，冠軍永遠(yuǎn)只有一個(gè)，懷著一顆感恩的心刻苦鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不驕不躁知難而進(jìn)與公司共成長(zhǎng)，為譜寫勺勺客明天輝煌的篇章而不懈努力！加油、勺勺客的同事們！
yzmssk

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