餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)歌訣
作者：張懷濤
發(fā)布日期：(2014-06-12)
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上班做事第一樁，檢查當(dāng)日備貨箱。
規(guī)定時(shí)間去出庫，物品數(shù)量要記詳。
先入先出有規(guī)定，領(lǐng)來調(diào)料加料缸。
送來貨物先檢驗(yàn)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
砧板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持，食物中毒要預(yù)防。
餐前準(zhǔn)備最重要，主廚負(fù)責(zé)監(jiān)督好。
費(fèi)時(shí)食品先預(yù)制，開餐以后不動(dòng)刀。
荷臺小料準(zhǔn)備足，重要物品勿忘掉。
根據(jù)需要搬餐具，荷臺整潔別潦草。
鮮花綠葉準(zhǔn)備好，菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備，上菜速度保證了。
分單走菜有學(xué)問，先后順序調(diào)配好。
涼先熱后主食備，特殊要求要看好。
先葷后素魚中間，傳菜后廚配合好。
石鍋鐵板保證燙，出品統(tǒng)一不變樣。
防蠅防物防頭發(fā)，勤洗澡來勤理發(fā)。
餐后收尾要徹底，水電燃?xì)鈾z查好。
虛心求教學(xué)手藝，廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起，辱罵學(xué)徒萬不要。
苦點(diǎn)累點(diǎn)無怨言，和諧氣氛最重要。
學(xué)習(xí)進(jìn)取求創(chuàng)新，激情活力保持好。
尊師重友團(tuán)結(jié)牢，紅紅火火生意好。
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