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淺談餐廳如何提高飯菜質(zhì)量

作者：副總經(jīng)理—?jiǎng)?kù)偉發(fā)布日期：(2017-07-25) 點(diǎn)擊次數(shù)：

今年我公司是一個(gè)品質(zhì)發(fā)展年，從年初至今公司總經(jīng)辦、公司產(chǎn)品研發(fā)委員會(huì)、聯(lián)合公司各服務(wù)保障片區(qū)、各服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)成功的舉辦四期技術(shù)交流互動(dòng)峰會(huì)。每一次的交流峰會(huì)活動(dòng)主題鮮明，受益頗多。前不久參加了第四期技術(shù)交流互動(dòng)峰會(huì)，在高陵水電廠機(jī)關(guān)餐廳舉行�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有一個(gè)互動(dòng)環(huán)節(jié)，如何提高飯菜質(zhì)量。各位大廚積極踴躍參與并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，我作為一名餐飲工作者，現(xiàn)就自己的一些經(jīng)驗(yàn)給予大家分享，希望能給各位同仁一些啟示。

目前團(tuán)餐行業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于就餐人群大多數(shù)都是固定的群體，讓操作人員面對(duì)怎么做，做什么的困境，甚至聽(tīng)到顧客投訴廚師的現(xiàn)象。這樣的現(xiàn)象也折射出一些行業(yè)難題，如果將顧客提出的問(wèn)題，顧客不變就要變品種，時(shí)常保持顧客用餐的新鮮感。提前做好預(yù)先控制，我想這對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的意義是非常深遠(yuǎn)的。

一、以不變應(yīng)萬(wàn)變，目前作為團(tuán)餐企業(yè)我們?cè)谑巢姆矫媸鞘芟�，所以我們一定要有一個(gè)意識(shí)，就是在普通的原料上狠下深功夫。比如：豆腐我們可以從味型、技法、改刀入手，例：麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、魚(yú)香豆腐、丸子豆腐、剁椒豆腐、姜水豆腐等。

二、汁醬的量化，目前我們餐廳常用的味型有魚(yú)香醬汁、宮保醬汁、麻辣醬汁、糖醋醬汁等。我們可以結(jié)合自己網(wǎng)點(diǎn)的實(shí)際情況，去把每一種調(diào)味品的性能熟記，然后結(jié)合一些料單去量化，最終調(diào)試到顧客滿意為主，然后把它整理并公示出來(lái)，讓每一位操作人員都做到口味統(tǒng)一化，目前在大規(guī)范的企業(yè)都在運(yùn)用。

三、達(dá)到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵是產(chǎn)品在各階段制作過(guò)程中，同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中，抓好生產(chǎn)制作檢查，成菜出品檢查和售賣(mài)前的檢查。加工制作過(guò)程中每下一道工序員工必須對(duì)上一道工序的制作質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予返工或彌補(bǔ)，確保成品質(zhì)量。

飯菜質(zhì)量是餐飲企業(yè)的立足之根本，大家要在條件允許的情況下積極大膽進(jìn)行新品研發(fā)。飯菜質(zhì)量的提高，并非一朝一夕應(yīng)貴在堅(jiān)持。能留得住客戶的飯菜才是好的餐廳這是我們的最終目標(biāo)，相信在各位團(tuán)餐精英的努力下，我們勺勺客企業(yè)朝著一個(gè)嶄新的方向發(fā)展，必將走向美好的明天。

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