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漢中米皮

作者：楊凌化建—侯新彥發(fā)布日期：(2017-05-24) 點(diǎn)擊次數(shù)：

米皮是陜南漢中特有的風(fēng)味小吃，大凡街頭巷尾，只要有飲食攤點(diǎn)的地方就有米皮的身影。這種家鄉(xiāng)的農(nóng)家茶飯美味自然也是我的一大吃食嗜好，隨著這種小吃的味覺流轉(zhuǎn)，小小米皮現(xiàn)在已經(jīng)走遍各地，傳播成了一種美味經(jīng)典。
我們陜南地處秦巴山區(qū)，北亞熱帶，氣候溫潤，降雨量充沛，水資源豐富，土地肥沃，水田廣闊，盛產(chǎn)稻米，自古素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。漢中米皮就是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過精細(xì)加工，頭一天將大米淘洗干凈，浸泡一夜之后磨成米汁，調(diào)和成稀稠均勻的米漿糊，然后置適量米漿于白鐵皮特制的平底米皮鑼鑼中散開搖勻成煎餅狀（現(xiàn)在都用蒸籠代替平底米皮鑼鑼了），再將鑼鑼放在沸騰的開水之上蓋好鍋蓋進(jìn)行煮蒸，經(jīng)高溫蒸燙熟透后就可以出鍋。此時(shí)并沒完工，還需要把剛出鍋的鑼鑼立即放入冰涼的水缸中浸水搖晃之至冷卻，然后提出平底鑼鑼用一根筷子順鑼鑼內(nèi)沿劃上一圈，只有這樣才能將蒸熟涼透的米皮從鐵皮鑼鑼中完整的倒扣出來，展平刷上自家壓榨的熟制菜籽油依次碼放成垛，待蒸完全部米漿后把所有米皮再逐一進(jìn)行對折，切成寬窄一致的細(xì)條才能食用。

在吃米皮的時(shí)候，切好的米皮置于碗內(nèi)，加一些配料，農(nóng)村一般都隨季節(jié)加點(diǎn)黃瓜絲或焯過水的如土豆絲、菠菜、豆芽、豇豆節(jié)節(jié)、芹菜段等等，多為爽口鮮脆的時(shí)令蔬菜。最后還要澆上調(diào)料汁，也就是用辣椒油、蒜泥、香料熬煮過的紅醋、醬油、鹽、味精、姜汁等。講究的人家還會調(diào)上一些香油、熟芝麻粒、或是芝麻醬，總之以突出酸辣味為主，尤其是辣味，那可是米皮的魂之所在。
這種一年四季不分時(shí)令均可熱吃涼吃的家鄉(xiāng)飯食，既可以當(dāng)作早點(diǎn)或午餐食用，也可以在紅白喜事的宴席上作為啖酒的好菜品，著實(shí)陪伴老家的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親走過一個(gè)又一個(gè)年頭，時(shí)至今日味不改變，傳承相襲。故鄉(xiāng)那色白勁道、光滑細(xì)膩、入口綿軟、酸辣咸香、味道鮮美的漢中米皮如今正以頑強(qiáng)的生命力不斷扎根在任何一個(gè)地方，正開出一朵朵瑰麗的飲食之花。

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