有章法才能有效應(yīng)
作者：涇欣園—王春梅
發(fā)布日期：(2016-09-05)
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——涇欣園對(duì)標(biāo)檢查培訓(xùn)紀(jì)實(shí)
任何企業(yè)都有自己的工作法則，“沒有規(guī)矩不成方圓”，要讓每位員工領(lǐng)悟到“約束不是限制”，只是提醒你如何要求自己，嚴(yán)格遵守企業(yè)制度，不光是對(duì)企業(yè)好，對(duì)自己的進(jìn)步也極其有利。根據(jù)甲方要求，涇欣園員工餐廳從8月份起，將原來“對(duì)標(biāo)檢查表”重新整理，出臺(tái)了新的檢查辦法，為了讓新的檢查制度深入每個(gè)員工心里，8月4日13：00時(shí)，涇欣園員工餐廳呂經(jīng)理組織全體人員針對(duì)“對(duì)標(biāo)檢查”進(jìn)行專題培訓(xùn)；
一、從業(yè)人員上崗基本要求
遵守紀(jì)律是廣大從業(yè)人員的基本準(zhǔn)則，嚴(yán)格按照甲方要求照章辦事。熟練掌握專業(yè)技術(shù)，規(guī)范個(gè)人行為，持證上崗，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并熟知相關(guān)設(shè)施、設(shè)備操作規(guī)程。
二、貯存食品的擺放冷藏和冷凍的范圍要求
貯存食品的場(chǎng)所、是保證食品安全的重要場(chǎng)所，必須做到無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，經(jīng)常開排氣扇通風(fēng)、保持干燥。冰箱食品存放生熟分離、及時(shí)除霜、清潔、除臭，冷庫(kù)食品冷藏時(shí)必須遮蓋、貨架及地面衛(wèi)生整齊干凈、冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，貯藏的溫度分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求，做到這些食品安全才能有保證。
三、食品的加工、操作規(guī)程
每個(gè)人每個(gè)檔口，都要按照操作規(guī)程操作，食品的粗加工及切配、烹調(diào)、再次加熱應(yīng)符合要求。涼菜配制、水果拼盤制作、點(diǎn)心加工要符合程序。紅白案器具，生熟器具嚴(yán)格區(qū)分，食品加工后的成品與半成品、原料需分開存放。操作臺(tái)的衛(wèi)生要求、如何擺放都要有章有序。尤其是蔬菜在粗加工過程中的程序都要逐步進(jìn)行，把好第一關(guān)，杜絕加工過期、腐爛、變質(zhì)食品。
四、餐具衛(wèi)生消毒和擺放
消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。餐飲具表面須光潔，無油浸、無水漬、無泡沫、無不溶性附著物，無洗滌劑和消毒劑等異物、異味。已清洗和消毒過的餐具和炊具貯存在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜有明顯標(biāo)記。已清洗、消毒過的餐具、炊具定位存放在專用區(qū)域內(nèi)。
五、環(huán)境衛(wèi)生
環(huán)境衛(wèi)生好與否直接影響著食堂形象，不管外圍還是餐廳內(nèi)必須干凈整潔，給人以感官享受。操作臺(tái)、售飯臺(tái)、餐桌椅、臺(tái)面等干凈無食物殘?jiān)拔蹪n、水漬、油跡，地面、樓梯間、電梯間、墻壁、天花板、照明設(shè)施及門窗等潔凈明亮。排水溝內(nèi)隨時(shí)保持無堆積物，無積水，無臭味。垃圾廢棄物暫存容器外表無廢棄物，量不超過容積的2/3。食堂內(nèi)更不能出現(xiàn)蚊、蠅、鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。灶臺(tái)、洗滌盆、排煙設(shè)施、墻面、掛畫表面潔凈明亮，不光是為了檢查，自己心里也覺得舒服。
呂經(jīng)理對(duì)供餐服務(wù)的滿意率、機(jī)械設(shè)施的保養(yǎng)、菜譜制度、食品留樣制度及安全管理制度，都一一作了詳細(xì)解讀。會(huì)議在14：30分結(jié)束，要求員工們嚴(yán)格執(zhí)行和檢查自身不足，改進(jìn)工作方向，抓安全，抓細(xì)節(jié)、抓落實(shí)。
通過以上培訓(xùn)的講解和要求，幾周來員工們表現(xiàn)積極向上，上班時(shí)也沒有遲到、早退現(xiàn)象了，工作期間每個(gè)人的口罩都戴規(guī)范了，售飯時(shí)也都積極主動(dòng)，不在閑話聊天。服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量得到了甲方領(lǐng)導(dǎo)贊譽(yù)。我們每一位員工將再接再厲，發(fā)揮特長(zhǎng)，使餐廳的工作更上一層樓。
專題培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)
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