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夏至吃什么？冬至餃子夏至面

作者：辦公室發(fā)布日期：(2016-06-21) 點擊次數：

養(yǎng)生導讀：6月21日夏至到，老百姓最關心的是夏至的飲食，那么夏至吃什么呢？有一句話說，“冬至餃子夏至面”，夏至很多地區(qū)吃面條。夏至為什么要吃面呢？我們一起來了解一下。
夏至吃什么？冬至餃子夏至面
俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至吃面是很多地方的習俗，“吃了夏至面，一天短一線”。
夏至吃面是漢族風俗，流行于全國大部地區(qū)。正如清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……諺云：”冬至餛飩夏至面“。”夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

夏至過后，進入三伏，人們多吃涼面開胃消暑。涼面，又叫伏面，古稱“冷陶”，雖非珍饈名點，卻源于上古祀日，反映時令變遷，傳承千年習俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。清代時“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無比。”

面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因？
1、面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
3、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。
5、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。
6、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定。
7、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養(yǎng)，因此面條比面包的營養(yǎng)價值高。

夏至面的制作技巧
1、制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。
2、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。
3、和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

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