俗話說(shuō)“三月八，吃椿芽”。農(nóng)歷的“三月八”，一般也就是谷雨前后，這個(gè)時(shí)節(jié)不吃香椿，那就錯(cuò)過(guò)了吃香椿的最佳時(shí)期，椿樹(shù)生長(zhǎng)很快，谷雨前的香椿是嫩芽，過(guò)了谷雨，質(zhì)量就大大下降，民間有“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說(shuō)法。

著名散文家汪曾祺汪老也是極愛(ài)吃香椿的，在他的散文《豆腐》里面就詳細(xì)地介紹了香椿拌豆腐制作過(guò)程。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”看到汪老的文筆，大家想必都會(huì)垂涎三尺，浸透了滿(mǎn)滿(mǎn)的吃貨的愛(ài)。

清代的顧仲也有關(guān)于香椿吃法的介紹，在他的《養(yǎng)小錄》中這樣描述：“香椿切細(xì)，烈日曬干，磨粉，煎腐入一撮。不見(jiàn)椿而香。”如果拌豆腐，應(yīng)該也是“不見(jiàn)椿而香”，且一年四季都能?chē)L到“椿”的味道。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。古代農(nóng)市上把香椿稱(chēng)椿，把臭椿稱(chēng)為樗。香椿也被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

下面推薦幾款香椿芽的美味吃法：

一、香椿炒雞蛋

【用料】：香椿250克，雞蛋5枚。

【做法】：

材料：嫩香椿芽，雞蛋，鹽

1、香椿掰去老枝椏，洗干凈備用。

2、雞蛋打散備用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的雞蛋液里面。加鹽。

5、攪拌均勻。

6、鍋熱加油，中火兩面金黃即可。

二、香椿拌豆腐

【用料】豆腐(南)250克，香椿100克，香油，鹽，味精

【做法】：

1.將豆腐放入碗內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾涼后切成1厘米見(jiàn)方的小塊放入盤(pán)內(nèi)；

2.香椿頭去掉老莖洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯至色澤變?yōu)榇渚G，撈出；

3.放入涼開(kāi)水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細(xì)末；

4.在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。

三、香椿拌花生

【原料】：香椿、花生。

【做法】：

1、鍋里放水燒開(kāi)，關(guān)火后倒入洗凈的花生米，蓋上蓋子泡10分鐘，然后把花生撈出來(lái)泡入純凈水里，泡一晚上，去掉花生的紅皮。

2、香椿洗凈，放入開(kāi)水中焯一分鐘，撈出過(guò)涼水后切碎。

3、泡好搓去紅皮的花生米瀝干水分，加入鹽、香椿拌勻即可。

四、香椿拌面

【原料】：香椿、面條，芝麻醬、鹽、醋。

【做法】：

1、把香椿用滾水焯幾分鐘，用涼水浸涼后撈出，擠干水分，切成細(xì)末。

2、取兩勺芝麻醬，加涼開(kāi)水，鹽，醋調(diào)勻。

3、水燒開(kāi)后下面條，等面條呈現(xiàn)半透明，備用

4、煮好的面條過(guò)一遍涼水，撈到碗里，撒上香椿末和芝麻醬，拌勻就可以大快朵頤了

    作為一個(gè)地道的西安人，春天里如果不吃香椿，簡(jiǎn)直就是對(duì)春天的辜負(fù)，來(lái)上一沓煎餅，卷上香噴噴的香椿炒雞蛋，這個(gè)春天約起來(lái)!