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武功旗花面

作者：中油測(cè)井-羅敏鴿發(fā)布日期：(2015-10-18) 點(diǎn)擊次數(shù)：

提起武功，大家都知道，它地處關(guān)中平原西部，西鄰楊凌區(qū)、扶風(fēng)縣，北接乾縣，南隔渭河與周至相望，東距省會(huì)西安70公里、咸陽(yáng)國(guó)際機(jī)場(chǎng)50公里，西距工業(yè)重鎮(zhèn)寶雞80公里，地勢(shì)平坦開(kāi)闊，地理位置優(yōu)越，是關(guān)中地區(qū)重要的交通樞紐。耕地面積42.5萬(wàn)畝，人口密度較高，人均土地面積較少。主產(chǎn)小麥等其他農(nóng)作物，小麥種植產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。辛勤善食的武功人，發(fā)揮地理資源優(yōu)勢(shì)，大部分食物都選用小麥面粉制作，旗花面就是一種深受歡迎的傳統(tǒng)食品。
武功旗花面不同于關(guān)中旗花面，至少?gòu)男螤钌暇涂梢钥闯鏊牟煌�，關(guān)中旗花面將面團(tuán)用搟面杖搟薄，切成菱形片下鍋，其湯料配制也有差異，關(guān)中旗花面加菜以燴為主。
武功旗花面選用精制武功小麥面粉制作，面條細(xì)而長(zhǎng)，制作過(guò)程也比較復(fù)雜。要以放養(yǎng)的土雞燉湯，待雞肉熟透后將整雞撈出備用，切蔥絲、海帶絲、黃花、雞肉脫骨后按紋路撕成細(xì)絲。把配好的食材倒入鍋內(nèi)加入調(diào)料煸成臊子。湯料的制作也特別講究：將雞湯重新燒熱和開(kāi)水以4：6的比例勾兌湯料一直加熱，使湯料溫度一直保持70-80度，加入鹽、味精、調(diào)和面、生姜末、自制香醋、湯味調(diào)好之后，撒入漂菜（菱形蛋皮花，蔥末或韭菜花），加入熟菜油、少許香油，酸味要出頭。成品以“薄、筋、光，酸、旺、香”著稱，是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài)的一種美食。
相傳明孝宗正宮娘娘得了一場(chǎng)怪病，茶不思、飯不想，眾太醫(yī)束手無(wú)策。恰巧宮中有位廚師，農(nóng)家出身，知曉是多食山珍海味、肉食過(guò)剩所致，就做了一鍋面食，未曾想正宮娘娘連吃幾碗，皇上聽(tīng)聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊，同時(shí)，看到碗內(nèi)臊子和菜油黃白綠，色彩分明，挑起面條形如小旗，放進(jìn)碗里如同花朵，明孝宗遂起名旗花面，并列為宮廷御飯。
中華文化淵源流長(zhǎng)，中華美食也同樣深厚，千百年來(lái)，辛勤善良的勞動(dòng)人民，用勤勞和智慧創(chuàng)造了歷史，也創(chuàng)造了中華美食。各地自然環(huán)境和風(fēng)土人情不同，產(chǎn)生出不同的地方小吃，旗花面就是其中的一種。捧著一碗濃香四溢的旗花面，感受這道獨(dú)特的美味，你一定會(huì)為這酸香的味道叫好，吃在嘴里面條柔韌、光滑，瞬間就征服了你的味蕾，此時(shí)的你心里會(huì)洋溢出滿滿的幸福感，請(qǐng)朋友們來(lái)關(guān)中平原西部的武功鎮(zhèn)品嘗這富有地域特色的美食吧！

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