春之味 勺勺客 廚藝花開滿園香
作者：侯新彥
發(fā)布日期：(2019-03-26)
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公司2019年第一期團餐技術交流活動會議報道
3月23日，公司在第一保障片區(qū)長慶興隆園職工餐廳召開了2019年第一期團餐技術交流會。本次活動會議由公司總經(jīng)辦、餐飲部聯(lián)合主辦，興隆園職工餐廳協(xié)辦，賈紅妮總經(jīng)理、姜六喜餐飲總監(jiān)、宋毓亮副總、劉庫偉副總等公司領導出席。
鑒于我公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位及社會團體后勤飲食社會化保障的服務專業(yè)化、管理現(xiàn)代化的新型社會團餐企業(yè)，公司以“誠信、務實、和諧、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念長期勵志于社會團餐事業(yè)，并堅持“以人為本、誠實守信、和諧共贏、打造滿意”的服務宗旨，堅持“團結、奮進、求真、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“自信、自強、共進、共贏”的企業(yè)文化，以優(yōu)質(zhì)餐品供應，真誠打造良好的后勤飲食保障服務體系。故本次技術交流會采取會務組規(guī)定團餐菜品（酸辣土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、尖椒小炒肉）和油條，再由各服務網(wǎng)點根據(jù)自己餐廳實際供應情況，自選團餐菜品或小吃亮技展示相結合的形式進行。通過相關服務點參與制作的技術人員進行交流比拼，最后根據(jù)成品標準考核打分，選出8個獲獎產(chǎn)品（規(guī)定作品熱菜3道、面點1道；自選作品熱菜1道、面點3道）公司給予每個獲獎產(chǎn)品200元的獎金激勵，并頒發(fā)個人技能優(yōu)秀榮譽證書，以此鼓勵勺勺客人立足本職崗位，在菜品烹調(diào)、規(guī)范操作以及廚房生產(chǎn)組織與實施等領域的綜合實踐操作能力，以展示和相互學習公司服務網(wǎng)點餐飲從業(yè)人員的精神面貌、技術水平和服務能力，達到飯菜與服務共同提高，促進我公司團餐供應質(zhì)量不斷攀升。
本次技術交流會重點策劃了現(xiàn)場操作相關要求，即：1.操作規(guī)范、技法得當，流程合理，投料準確，按時完成；2.原料選取符合菜品、面點設計與制作的要求，加工規(guī)范、原料利用率高；3.操作區(qū)域干凈，原料及作品保存合理，廢棄物處理得當；4.烹法恰當，火候適宜，調(diào)味得當，主味突出；5.刀工熟練、均勻，技藝新穎，造型美觀，色彩搭配和諧美觀，有較高的技術技巧。同時，為了體現(xiàn)考核關鍵點，還特意從切配與加工、口味與質(zhì)感、色澤與形態(tài)、裝盤與衛(wèi)生8個方面對每道菜品進行標準化評分。團餐面點自選作品和規(guī)定作品，則考察制作人員對油條的和面、發(fā)面、下劑、搟制、油炸等程序的綜合操作，從色澤和形態(tài)、口味與質(zhì)感4個方面對每道面點小吃進行標準化評比。
參與本次技術交流活動的服務團隊主要有西安片區(qū)和高陵片區(qū)共23家餐廳，經(jīng)過各隊選手近3個小時輪番上陣的緊張比拼，當所有的作品呈現(xiàn)在展臺上，貌似這生機盎然的春季里開出的一朵朵艷麗鮮花，馨香彌漫，四處飄散。最終，以規(guī)定熱菜法士特餐廳朱永良出品的麻婆豆腐、天然氣銷售陜西分公司餐廳王小衛(wèi)出品的魚香肉絲、高陵水電廠餐廳曹春龍出品的尖椒小炒肉獲獎；規(guī)定面點作品則由興隆園餐廳劉琦制作的油條摘冠；自選作品獎項方面，熱菜由未央交通局餐廳張建利出品的孔雀開屏魚斬獲，面點則分別由法士特餐廳劉進勞出品的天鵝酥、涇欣園餐廳張艷芳出品的印度飛餅、未央政務大廈餐廳熊永軍出品的像生小蘋果折桂。公司對評選出的2019年第一期團餐技術交流活動獲獎作品相關8位制作人進行了現(xiàn)場隆重表彰和現(xiàn)金激勵。
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