食品安全知多少？
作者：安監(jiān)部—李軍
發(fā)布日期：(2015-11-10)
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《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，該法共十章154條，自2015年10月1日起正式實行。食品安全問題廣受關(guān)注。那么，什么是食品安全、食品安全都包括哪些要素、如何判斷食品是不是安全呢？
可能危害食品安全的因素有哪些呢？“危害食品安全的因素有很多，歸納起來分為三大類：生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素。”
所謂生物性因素，主要指食源性病原微生物，它們可以以食物為載體繁殖和傳播疾病。比如，細菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵等。化學(xué)因素種類復(fù)雜繁多，主要有農(nóng)藥（獸）殘留、各種環(huán)境污染物殘留、人為的各種非法添加殘存于食品等。物理因素主要指食品中混入的各種物理性異物，如，玻璃碎片、金屬碎屑、動物毛發(fā)、植物殘渣、沙石等。
從各因素危害按大小來看，以生物因素和化學(xué)因素為主。我國的食品因素危害大小主次和發(fā)達國家有不同特點，發(fā)達國家人為因素控制得較好，所以，化學(xué)因素危害發(fā)生相對較少，而生物因素危害所占比例顯得相對較大。而我國相反，因為人為因素及環(huán)境污染的關(guān)系，食品安全以化學(xué)因素危害最為突出。“人為因素是人的問題，是技術(shù)之外的問題，即非技術(shù)本身的問題。所以，我們首先應(yīng)加大對人為因素的監(jiān)管、控制和立法，什么時候把人為造成的食品安全問題有效控制了，食品安全問題就回歸到了科學(xué)技術(shù)的本身了。”
那么，食品安全有沒有標(biāo)準(zhǔn)呢？我認為食品標(biāo)準(zhǔn)是對食品這種產(chǎn)品的技術(shù)性規(guī)范要求，包括產(chǎn)品特征標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（理化標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。按照標(biāo)準(zhǔn)級別又分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，保障食品安全，制定統(tǒng)一規(guī)范合乎科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)很重要。
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