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興隆園第七屆技能競賽員工餐廳技術比武

作者：勺勺客餐飲發(fā)布日期：(2015-01-05) 點擊次數：

同臺競技展示技術實力賽場比拼提升保障水平

本報訊2014年12月27日上午9時，長慶礦區(qū)事業(yè)部興隆園物業(yè)服務處第七屆職工職業(yè)技能競賽員工餐廳廚工技術比武在興隆園員工餐廳二樓大廳盛大開幕。興隆園物業(yè)服務處紀委書記、工會主席郭平同志、長慶礦區(qū)事業(yè)部工會辦公室主任張永年同志、服務處綜合管理部支部書記吳鈺同志及服務處工會副主席、綜合管理部副主任張彥琴同志等十二位上級主管領導親臨現場出席開幕儀式。
上午九時四十分，隨著參加刀工三項比賽的10名選手登臺亮相，本屆員工餐廳技術比武正式拉開帷幕。
本屆技術比武安排了三個賽程共十個項目的比拼。27日上午9：40—11：40進行第一個賽程的六大項目的比賽，即刀工三項比賽、包包子比賽、包餃子比賽、搓麻花比賽、牛肉拉面比賽及刻花比賽；27日下午13：30—16：30進行第二個賽程的三大項目的比賽，即涼菜項比賽、熱菜項比賽及小吃項比賽；28日上午9：00—11：30進行第三個賽程的最后一項比賽，即五個團體賽的技術實力大比拼。
受本屆競賽組委會邀請，處綜合管理部支部書記吳鈺同志、服務處工會副主席張彥琴同志、處生產安全部支部書記史超同志、處服務部主任彭華同志、處服務部支部書記李洪玉同志及處生產安全部薛寧同志等六位同志擔任本屆技術比武的嘉賓評委。勺勺客餐飲公司董事長賈紅妮同志、餐飲總監(jiān)姜六喜同志及勺勺客公司地鐵片區(qū)副總李衛(wèi)濤同志擔任本屆技術比武的專家評委。
27日上午9：40分，參加第一賽程六大項目的參賽選手在競技賽場展開激烈角逐。本賽程的技術比拼要求選手現場進行廚藝表演，既要展示技術實力，又要體現觀賞性，從而表現出烹飪技術的藝術美�？v觀第一賽程，參賽選手個個精神飽滿、斗志昂揚�，F場評委細心認真、一絲不茍。刀工三項賽場，選手運刀自如，刀工精湛，土豆絲粗細均勻、蜈蚣筍伸縮美觀、里脊肉絲規(guī)格一致，賽出了水平；包包子賽場，選手現場手工操作規(guī)范，包子褶紋清晰形如菊花，贏得了好評；包餃子賽場，搓條、下劑、搟皮、成型，緊張激烈，一氣呵成，30個餃子形如元寶，大小一致。經過熟制端上評委臺的包子、餃子，香氣四溢，造型達標，食之唇齒留香，讓人感嘆選手廚藝的不俗。作為大眾化的家常小吃食品，評委們都是行家里手，只見評委品嘗評判，耐心細致，現場競技氛圍緊張有序。再看搓麻花比賽現場，八位選手臨場不懼，發(fā)揮正常，十根麻花長短一致，造型別致，經過現場炸制，個個酥脆可口，回味無窮。牛肉拉面賽場，選手溜面自然，如同跳舞般，瞬間毛細面、韭葉面就呈現在大家眼前。評委打分關鍵是要品嘗面的筋道和湯的香醇，不一會兒，牛肉拉面端上評委臺，評委逐一點評打分評判。最后一個項目就是蘿卜刻花比賽，來自興隆園員工餐廳涼菜檔和包子檔的四位業(yè)余選手絲毫不遜色于雕刻專家，只見他們運用刀法靈活，認真細心，三朵蘿卜花嬌艷迷人，體現了選手超強的藝術水準及雕刻實力。
27日下午13：30分，第二個賽程的三項比賽鳴鑼開道。第一項的涼菜技術比拼在操作現場展開角逐。五位選手充分展示了刀工技巧和調味能力，酸辣紅蘿卜絲，刀工細膩，酸辣適口，根根爽脆；泡椒蓮菜，口味清爽，開胃不膩，值得推廣；七彩土豆松，構思巧妙，刀工精湛，口感新穎，給大家留下了深刻的印象。熱菜現場，經過選手的精心料理，24道參賽作品悉數端出評委臺。飛燕魚，色彩黃亮艷麗、造型別致、酸甜適口，奪人耳目；雙色葡萄魚，造型有別，黑黃兩色，口味酸甜清香，沁人心脾；還有辣子雞丁、宮保雞丁等家常小炒品種，糊、漿、芡使用恰當，緊汁漏油，達到菜品質量要求。小吃賽場，參賽選手實力非凡，榴蓮酥，色澤黃亮，酥香味美，耐人尋味；油酥餅，層層酥脆，鮮香美味，盡收口中；大蒜酥，形象逼真，香脆掉渣；蔥花餅、油酥鍋盔、四喜蒸餃等等，盡顯選手實力，成為本屆比賽的一大亮點。
28日上午9時，第三個賽程的團體賽準時開賽。五個團體賽的選手分別來自興隆園員工餐廳三個隊、興隆園保安餐廳一個隊和明光路餐廳一個隊。第一場三個團隊的選手配合默契，切配、裝盤、爐灶烹制，秩序井然；第二場的兩個團隊選手也不甘示弱，認真參賽�？v觀第三個賽程，參賽團隊發(fā)揮正常，六道熱菜一道湯羹和兩種主食，個個品種質量達標，色彩搭配合理，味道適口，達到了比拼交流、共同提高的競賽目的。
28日上午的賽程，服務處副處長張曉林同志親臨現場觀摩指導，對本屆技術比武的舉辦給予了肯定，叮囑大家一定要用心鉆研技術，用心做好服務，用實力體現保障水平，讓廣大用餐者滿意。中午12：00，張?zhí)庨L參加了本屆技術比武的閉幕儀式，并做了重要講話。至此，第七屆職工職業(yè)技能競賽員工餐廳廚工技術比武勝利閉幕。

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